Love In Korea

相片: 梅子蘿蔔乾成品

材料: 蘿蔔1條(1.8kg), 粗鹽, 糖, 辣椒醬, 白話梅

做法:

1. 將白蘿蔔用水刷清洗乾淨, 太髒的地方, 請努力刷 

2. 刷乾淨之後, 準備切片

3. 將蘿蔔切成適口大小, 切三角形切條狀都可以, 但每塊都帶皮, 口感會比較脆

4. 準備一個大容器, 下面可以放置一個可以讓水滴出的裝置, 蘿蔔出水後才不會一直泡在苦水裡面 (這是大同電鍋11人份的內鍋和蒸墊)

5. 先放一半的蘿蔔, 然後一邊灑上少許的粗鹽, 一邊用手攪拌均勻, 再放上另一半的蘿蔔, 再攪拌, 直到每片蘿蔔都沾上鹽巴為止(如果容器夠大, 一次全部放進去攪拌也可以)

6. 拿重物壓在拌過鹽的蘿蔔上, 放置16hrs(我的梅酒罐又出動了!)

7. 將脫出來的苦水全部倒掉後, 試吃看看味道, 如果還有很重的苦味, 再加少許的鹽, 重複6的步驟再壓一陣子

8. 將脫水過的蘿蔔加入糖, 把蘿蔔整個揉過沾勻之後, 再加辣椒醬與白話梅均勻攪拌, 然後裝罐, 大約半天後就可食用

備註:

1. 白蘿蔔切片之後, 不要再碰到生水, 以免影響品質

2. 白蘿蔔用鹽脫水的時候, 不要一次放太多, 一點一點慢慢加, 每片蘿蔔都有沾到粗鹽就可以, 不然會太鹹

3. 白蘿蔔脫水完畢, 吃不出苦味就算成功, 不需要有太重的鹹味, 因為之後添加的話梅和辣椒醬都很鹹

4. 最後加糖加辣椒, 也是一點一點慢慢加, 調到適合自己的口味, (這次糖大概2.5湯匙, 辣椒醬大概3湯匙)

5. 因為我只帶了海x王蒜蓉辣豆瓣醬來韓國, 若使用別的品牌的辣椒醬, 份量請自行斟酌

此篇特別感謝提供白話梅的SKY妹妹, 瑪姬阿姐之前提供的當天晚上, 就直接進到我肚子裡了!